Созревание полуфабрикатов хлебопекарного производства

49 Созревание полуфабрикатов хлебопекарного производства

Накопление вкусовых, ароматических веществ продуктов расщепления белков и углеводов муки в результате автолиза, спиртового и молочнокислого брожения

Источник: ГОСТ 16814-88: Хлебопекарное производство. Термины и определения оригинал документа